2．0．1 食品 food
供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
2．0．2 食品工業(yè) food industry
以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活動工業(yè)體系。
2．0．3 潔凈用房 cleanroom
空氣懸浮微粒濃度受控的房間，也稱潔凈室。它的建造和使用應減少室內(nèi)誘入、產(chǎn)生及滯留的微粒。室內(nèi)其他有關參數(shù)如溫度、濕度、壓力等按要求進行控制。
2．0．4 良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境(GHP) good hygiene practice
針對食品危害的過程控制體系，通過對食品生產(chǎn)全過程進行危害分析、污染控制、關鍵點控制而營造的符合食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。
2．0．5 關鍵控制區(qū)域 critical control zone
食品加工過程中潔凈用房內(nèi)的一個區(qū)域，若該區(qū)域控制不當，極可能造成危害，如導致成品污染。
2．0．6 背景區(qū)域 background zone
同一潔凈用房內(nèi)關鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。
2．0．7 食品接觸面 food contact surfaces
接觸食品的那些表面以及經(jīng)常在正常加工過程中會將污水滴濺在食品上或濺在接觸食品的那些表面上的表面。包括用具及接觸食品的設備表面。
2．0．8 人身凈化用室 room for cleaning human body
人員在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。
2．0．9 物料凈化用室 room for cleaning material
物料在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。
2．0．10 含塵濃度 particle concentration
單位體積空氣中懸浮微粒的顆數(shù)。
2．0．11 含菌濃度 microorganisms concentration
單位體積空氣中微生物的數(shù)量。
2．0．12 空氣潔凈度 air cleanliness
以單位體積空氣中大于等于某粒徑的微粒數(shù)量來區(qū)分的潔凈程度。
2．0．13 氣流流型 air pattern
室內(nèi)空氣的流動形態(tài)。
2．0．14 空氣吹淋室 air shower
利用高速潔凈氣流吹落并清除進入潔凈用房人員或物料表面附著微粒的小室。
2．0．15 緩沖室 buffer room
設置在潔凈用房出入口、有高效過濾器送風、有一定換氣次數(shù)的房間。
2．0．16 傳遞窗 pass box
在潔凈用房隔墻上設置的傳遞物料和工器具的箱體，兩側(cè)裝有不能同時開啟的窗扇。
2．0．17 潔凈工作服 clean working garment
為把工作人員身體外部附著的微粒限制在最小程度所使用的發(fā)塵量少的潔凈服裝。
2．0．18 酸性氧化電位水 acidic electrolyzed-oxidizing water
將低濃度的氯化鈉(溶液濃度小于0．1％)加入經(jīng)過軟化處理的自來水中，在有離子隔膜式電解槽中電解后，在陽極一側(cè)生成的具有高氧化還原電位、低濃度有效氯的酸性水溶液。
2．0．19 空態(tài) as-built
設施已經(jīng)建成，凈化空調(diào)系統(tǒng)正常運行，但無生產(chǎn)設備、材料及人員的狀態(tài)。
2．0．20 靜態(tài) at-rest
設施已經(jīng)建成且齊備，凈化空調(diào)系統(tǒng)正常運行，現(xiàn)場沒有人員，但生產(chǎn)設備已安裝完畢而未運行的狀態(tài)；或生產(chǎn)設備停止運行并進行自凈達到30min～40min后的狀態(tài)；或正在按建設方(用戶)和施工方商定的方式運行的狀態(tài)；是潔凈用房的三種占用狀態(tài)(空態(tài)、靜態(tài)、動態(tài))之一。
2．0．21 動態(tài) operational
空調(diào)凈化與生產(chǎn)設施以規(guī)定的方式運行，有規(guī)定的人員在場的狀態(tài)。
2．0．22 高效空氣過濾器 high efficiency particulate air filter
用于進行空氣過濾且按《高效空氣過濾器性能試驗方法 效率和阻力》GB／T 6165規(guī)定的鈉焰法檢測，過濾效率不低于99．9％的空氣過濾器。
2．0．23 工藝用水 process water
食品生產(chǎn)工藝中使用的水，包括飲用水和純凈水。
2．0．24 浮游菌 suspended bacteria
懸浮在空氣中的帶菌微粒。
2．0．25 沉降菌 settlement bacteria
降落在表面上的帶菌微粒。
2．0．26 消毒 disinfection
殺死食品生產(chǎn)環(huán)境和用品中有害微生物的過程。
2．0．27 綜合性能評定 comprehensive performance assessment
對已竣工驗收的潔凈用房的工程技術指標進行綜合檢測和評定。
