食品工廠裝修需要注意的問題：
? ? 一、在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產(chǎn)品封罐與成型的場所。
? ? 二、生產(chǎn)車間有無菌要求，但是卻沒有相關(guān)的滅菌工藝，亦或是能夠?qū)崿F(xiàn)滅菌，但是滅菌后的無菌操作卻無法完成。如果有這些要求，那么必須做好生產(chǎn)車間的潔凈度等級設(shè)計。
? ? 三、為了生產(chǎn)車間的潔凈度等級能達(dá)標(biāo)，食品的生產(chǎn)要符合生產(chǎn)流程，相關(guān)潔凈區(qū)域也要合理布局才行。此外，生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。
? ? 四、對于生產(chǎn)車間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
? ? 五、要在生產(chǎn)車間內(nèi)劃出特定的區(qū)域，把這塊區(qū)域用于物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的存放區(qū)，并且還要嚴(yán)防交叉、混淆和污染。食品檢驗室必須獨立設(shè)置，且要做好檢驗室內(nèi)的排氣、排水措施。
? ? 六、食品的包裝設(shè)計，要注意三要素，通常消費者所說的“三無產(chǎn)品”，指的是缺少檢驗合格證明、廠名、廠址、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。我國產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識必須真實，且要有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址。
? ? 七、提前規(guī)劃好所需要的設(shè)備，一定要選擇304不銹鋼材質(zhì)，和食品級pp，輸送線要充分考慮清洗衛(wèi)生等方面的問題。
如何保證食品在車間加工生產(chǎn)中的安全與衛(wèi)生?
? ? 在食品車間中，對食品機(jī)械設(shè)備的操作以及協(xié)助內(nèi)部原材料的移動，這是每一個食品廠人必備的工作，如果沒有經(jīng)過適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖揪瓦M(jìn)入車間，就可能造成污染的發(fā)生。
? ? 這些污染可能來自工廠內(nèi)部或外部，這就要求工廠必須建立清潔和消毒程序，在踏入關(guān)鍵區(qū)域之前，對員工進(jìn)行清潔和消毒。設(shè)置腳踏池、洗手消毒槽、風(fēng)淋系統(tǒng)等是員工進(jìn)出車間的必備衛(wèi)生屏障。
? ? 食品的加工環(huán)境，必須要安全衛(wèi)生;食品設(shè)備，必須采用304不銹鋼、食品級PP等安全材質(zhì)，確保生產(chǎn)的食品，符合安全衛(wèi)生條件。潮濕天氣，適合各種微生物的生長與繁殖，尤其是霉菌常引起車間的墻壁、天花板等發(fā)霉變黑，并釋放細(xì)菌使空氣受污染，增加產(chǎn)品二次污染的機(jī)會。因此，防霉措施要落實到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，其中墻壁防霉是必不可少的。
? ? 食品工廠需遠(yuǎn)離礦山、鐵路、機(jī)場、交通要道、貨場等易產(chǎn)生粉塵和有害氣體的場所，并應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校等公共場所。潔凈廠房與市政交通主干道的距離不宜少于50米。
? ? 廠區(qū)周圍無畜禽飼養(yǎng)場、屠宰加工廠、畜禽交易場所及醫(yī)院垃圾場、污水處理站、污水河溝等污染源，要求在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體，自然環(huán)境好的區(qū)域。
